Старый картофель чисто вымыть,

Взять 400 г листьев сельдерея, обдать кипятком, откинуть на решето, мелко нарубить.

Филе нарежьте кусочками и отбейте кухонным молоточком с двух сторон, положив в пакет, поперчите и посолите, пусть полежит, пропитается.

Сварить 50-100 г сушеных грибов с кореньями, 1 луковицей, пучком зелени петрушки, сельдерея и порея и небольшим количеством перца, процедить,

1,2 кг стерляди очистить, вымыть, посолить, порезать на куски, посыпать сухарями, слегка поджарить на масле в сотейнике. 

6 трюфелей нашинковать, залить 2 стак. рыбного бульона, прибавить немного лимонного сока, немного жженого сахара — для цвета, закнпятить, вылить на стерлядь, варить ее до готовности. 

Посыпать зеленой петрушкой и подавать.

Очистить свежую щуку, судака, окуней и др., вымыть, вынуть кости, посолить, всыпать немного черного и душистого перца,

Печень трески размять вилкой, морковь, сыр, отдельно белки и желтки яиц натереть на мелкой терке.

Некрупными кусочками нарезать куриное филе, посолить, поперчить, добавить нарезанный репчатый лук и залить маринадом из 1-го взбитого яйца, 1 ст.ложки майонеза и 1 ст.ложки крахмала.

Нарезаем ветчину, пекинскую капусту,

Грудинку промыть и обсушить, сделать надрезы в шкуре, чтобы кусок потом не свернулся.